Il riso Aiyama utilizzato come ingrediente principale è un riso molto raro e prezioso. È considerato un “riso fantasma” ed è molto apprezzato dagli appassionati di sake e dalle distillerie. Il colore è leggermente verdastro e un caratteristico profumo floreale si sviluppa in fondo alla bocca. In bocca, ha una consistenza morbida con una dolcezza e un’acidità che ricordano quelle della frutta matura, e il sapore è concentrato e ricco di umami. Il suo colore luminoso e brillante è indice di una qualità molto alta.