PREFETTURA DI IBARAKI – GIAPPONE
KONJAC ESSICCATO
La patata del konjac è un tubero dal quale viene ricavata una gelatina. Il konjac secco può essere prodotto solo nella zona di Okkuji nella prefettura di Ibaraki, dove gli inverni sono molto rigidi ma poco nevosi. Il segreto nella produzione di konjac di buona qualità consiste nel far essiccare sulla paglia l’estratto gelatinoso ricavato dei tuberi crudi, bagnarlo con dell’acqua e congelarlo tutto in una volta nel cuore della notte.
Questo konjac è uno dei pochissimi ad essere ancora prodotto a mano adottando il processo di essiccazione naturale, inoltre viene seguita una ricetta segreta e vengono utilizzati gli strumenti originali ereditati da Ginzaburo Kikuchi, che per molti anni ha prodotto konjac nella zona di Okkuji.
Il konjac è un alimento molto leggero ricco di fibre alimentari e calcio. È solubile in acqua quindi facilita la digestione, favorisce il senso di sazietà e riduce lo stimolo della fame. È inoltre un potente alleato in caso di stitichezza. Essendo un prodotto essiccato può essere conservato a lungo in un luogo asciutto.
UTILIZZO
Prima di consumare il prodotto va immerso in acqua per 15 minuti, strizzato leggermente e fatto bollire per altri 15 minuti. Dopo averlo scolato e strizzato nuovamente può essere tagliato in pezzi della dimensione desiderata per l’utilizzo in cucina. Nella cucina giapponese il konjac viene spesso pulito, cotto e utilizzato sotto forma di gelatina come addensante. Spesso viene consumata direttamente la gelatina in cubetti come amuse-bouche, per esempio nella cucina kaiseki. Se ne ricava inoltre una farina usata per la preparazione di spaghetti lunghi e sottili (shirataki konjac), ipocalorici e privi di glutine, come addensante per salse, sughi e gelatine, o per la preparazione di biscotti e prodotti da forno.
Nella cucina italiana questo prodotto è ideale come sostituto della carne nella preparazione di piatti vegani (per esemipio per una trippa vegana) o nella preparazione di spaghetti a cui aggiungere salse e sughi tipici del Bel Paese.
ORIGINE
Uwaoka, prefettura di Ibaraki
