Alimento a base vegetale in scaglie, realizzato con sake kasu giapponese e dal sapore simile a quello del Parmigiano. Il sake kasu è un sottoprodotto della produzione del sake: si tratta del residuo del processo di fermentazione del riso ed è ricco di composti aromatici, nutrienti e proprietà benefiche. Questo alimento è generalmente molto apprezzato dalle donne in quanto ricco di elementi come peptidi e aminoacidi, importanti per la salute e per la bellezza della pelle. Il sake kasu utilizzato per produrre queste scaglie proviene dalla storica “Inaba Sake Brewery” situata a Tsukuba nella prefettura di Ibaraki, dove il sake viene prodotto mediante la tradizionale “spremitura a mano”, metodo risalente al periodo Edo.
Un cucchiato circa di scaglie al giorno può fornire un buon apporto di vitamina B12, spesso carente nelle diete vegane e vegetariane. Queste scaglie vegetali possono essere utilizzate per integrare minerali come zinco, ferro e magnesio, così come le vitamine del gruppo B e l’acido folico, importanti per la crescita dei bambini e per il benessere delle donne.
UTILIZZO
Questo prodotto può essere utilizzato in qualsiasi tipo di piatto, come decorazione come insaporitore. Il gusto umami del sake kasu si abbina molto bene ai piatti giapponesi: si consiglia quindi di cospargerlo su sushi vegano o di usarlo al posto del masago o delle uova di pesce tobiko. Inoltre, è possibile utilizzarlo come alternativa vegana nei piatti italiani in sostituzione al classico Parmigiano, quindi sulla pasta, nelle minestre, nei passati di verdure, nelle insalate, nelle verdure gratinate ecc.
